一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮(cháo)新闻 记者 全琳珉 通讯员 市闻 丽水市景宁县红星小学(xiǎoxué) 供图 临近中午(zhōngwǔ)，丽水市景宁县红星小学的后厨开始忙碌了起来(qǐlái)。奇的是，水龙头的水哗啦啦流着，地面却始终干燥如一，再(zài)看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今(rújīn)景宁县26所学校后厨的日常。 水是(shuǐshì)生命之源，也是病菌(bìngjūn)、蚊子、苍蝇等生物滋生的温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节(huánjié)都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋上班，这种做法也导致他们(tāmen)在用水时更加随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁(jǐngníng)县以学校后厨为切口，持续推进(tuījìn)“无水厨房”建设(jiànshè)，在改造硬件设施的(de)同时，让工作人员脱下胶鞋，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的(de)养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都(dōu)瞪大眼睛，摇头(yáotóu)摆手。尤其很多老旧校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望(shēwàng)。 丽水市景宁县红星小学 供图(gōngtú) “好的举措应该让(ràng)所有人受益，而不是一味强压执行(zhíxíng)。”在景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私协支部书记(zhībùshūjì)柳晓忠看来，还是要(yào)从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新(xīn)造。2015年，红星小学启动新校区的建设。“我们(wǒmen)一直对(duì)学生的就餐安全十分重视，愿意做先行者。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流外溢；切配台台面被(bèi)嵌入沥水凹槽，多余水分可(kě)从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的(de)食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒(xiāodú)，每道工序(dàogōngxù)环环相扣，减少人员来回(láihuí)走动造成的水花飞溅。 “以前穿胶鞋得了脚气，现在反而治好了。”一位(yīwèi)工作人员笑着说道(shuōdào)。 红星小学的成功经验迅速推广开来。去年年底(niándǐ)，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房”的亮相更是受到广泛认可，引得多地监管部门前来(qiánlái)交流学习。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构(jīgòu)，让“无水厨房”在更多领域开花结果(kāihuājiéguǒ)。 “干净干净，先有干，才有净。”省市场监管局(jiānguǎnjú)餐饮服务食品安全监督管理处有关负责人表示，景宁的(de)做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前，浙江正引导(yǐndǎo)各地借鉴“无水厨房”经验(jīngyàn)，降低后厨食品安全风险，切实(qièshí)保障群众舌尖上的安全。